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Recettes et trouvailles
Québec Amérique
Collection Cuisine
Préface de Jean Soulard
Auteurs :
Marie-Josée Bettez et Éric Théroux
300 pages
ISBN :
2-7644-0192-2
Prix :
24,95$
Les auteurs ont développé plus de 150 recettes
faciles à exécuter et exemptes des allergènes les plus courants.
Le principe de base : « Concentrez-vous sur ce que vous
pouvez manger plutôt que sur ce qui vous est interdit. »
La façon d’utiliser le livre : un tableau comportant des indications sous
formes de dessins, de mots « clé » permettant de déterminer, d’un
seul coup d’œil, si la recette contient l’un ou l’autres des principaux
allergènes alimentaires.
Également : une section « Étiquetage des aliments » et un
« Tableau des recettes et des allergènes ».
Impression en caractère gras, du nom d’un
allergène signifie qu’un ou plusieurs des ingrédients de la recette pourraient
poser problème aux personnes qui y sont allergiques. « Conseils pratiques et trouvailles » - Les mises en
garde sont données à titre indicatif et n’ont rien d’exhaustifs.
Tableau précisant la durée de conservation du
plat, la durée d’entreposage de certains aliments au congélateur. Les ingrédients sont classés selon leur
ordre d’utilisation dans la recette.
Trucs pour faciliter ou accélérer la
préparation du plat…Pour substituer d’autres ingrédients, voir la section
« Aliments de substitution ».
Pour savoir à quelle famille appartient les
ingrédients mentionnés, le lecteur consulte la section « Familles
d’aliments ».
Un petit lexique de la cuisine et de
l’allergie.
Pages 47 à 82
Tableaux « Aliments de
substitution » : trois
colonnes – allergène, substitution, commentaire.
« Familles d’aliments » - par ordre
alphabétique.
Liste des familles botaniques et biologiques
d’aliments – d’origine animale et végétale.
Lexique de la cuisine et de l’allergie.
Une quantité de ressources disponibles au
Canada, aux Etats-Unis, en France et en Europe….
Pages 86 à 313
Recettes : légumes et plats d’accompagnement, soupes et potages, sauces,
salades et plats végétariens, viandes, volailles, gibier, poissons, pâtes,
pizza et sandwiches, pains, muffins et gruau, crêpes et gaufres, tartes,
gâteaux et autres desserts, biscuits et friandises, confitures et autres
tartinades, gelées, marinades et condiments, boissons et menus complets….
Pages 317 à 326
Tableau des recettes et des allergènes – petite
étoile indiquant que cette recette peut être facilement réalisée par un jeune
enfant.
Aujourd’hui, les allergies sont présentes en
plus grand nombre chez beaucoup de gens et encore plus chez les enfants….
Ce livre vous évitera des maux de tête, vous
libèrera de vos angoisses quand il s’agit de préparer des repas variés et bien
équilibrés qui plairont aux enfants…L’approche culinaire de Marie-Josée Bettez
et d’Éric Théroux peut être décrite en quelques mots :
Couleur – Fraîcheur – Saveur
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Bon appétit !
Francine Charrette
Club-Culture